渋谷で340円立ち食いそば　コンビニ経営から一念発起　創業100年家族3世代【詳細版】【グッド！モーニング】(2024年12月27日) -芸能ニュース/炎上まとめ

■コンビニ経営から一念発起

　濃い口しょうゆにかつおだし。関東風のかえしに、アツアツのそば。そのお味は？

客
「おいしいです」
「おいしい、最高です」

　東京のど真ん中。渋谷・道玄坂近くに立ち食いそば店「みさわ」はあります。

　外観はごくごく一般的な店構えですが中に入ってみると、厨房の前にはなぜか商品棚がずらり。コンビニの中にそば店があるような、そば店の中にコンビニがあるような不思議な光景です。

　3代100年の歴史のなかで、時代に合わせた進化がありました。

　午前7時すぎ。店主の三澤一壽さん（56）は、1時間後の開店を前に黙々と仕込みを始めます。

三澤さん
「（Q.朝は何から始める？）ご飯炊くとか、なんだろう。いつも流れで」

　そばの命とも言えるつゆはかつおだしベース。毎日150食出るそば・うどんの準備をしていきます。

　渋谷駅から徒歩15分のオフィス街。今から100年ほど前、関東大震災が起こったころ、三澤さんの祖父・孝さんが酒店を開業したのがみさわの始まりです。父・國夫さんが跡を継ぎ、およそ80年にわたり営業を続けてきました。

　時代の流れもあり、3代目を継いだ三澤さんは一念発起して2000年にフランチャイズのオーナーとしてコンビニに改装しましたが…。

三澤さん
「いや、すごかったよ。本当に忙しくてやばい。しかもその時は、俺もコンビニ初めてだったから、右も左も分からないし」

　ピーク時は昼夜問わず1日1500人もの客が訪れました。やりがいは感じていましたが、24時間営業と売り上げに追われ、身も心も疲れ果てていました。そんななか思い立ったのが、立ち食いそば店への変更でした。

■衣サクサク自慢のかきあげ

　朝は出勤前の会社員でにぎわいます。

常連客
「いつも通りおいしいですよ。月曜から金曜まで（来ている）朝、会社行く前にね」

　コンビニ時代の客も大切にしたいと、そば以外にもニーズが高い商品を多く並べています。コーヒーやたばこを購入する常連客も次々にやってきます。

　午前10時、朝の営業が落ち着いてから仕込むのは、ニンジン、タマネギ、小松菜を使った自家製のかきあげです。ボリュームをもたせるために、衣をたっぷりつけて揚げていきます。

三澤さん
「（Q.こだわりはある？）いや、あんまり。ただ見た目をきれいに揚げたい。野菜はあまり（温度が）高くないように」

　三澤さんは謙遜しますが、150℃ほどの低温でじっくり揚げることで、しみこんだ油がつゆに溶け出す、計算しつくされたレシピです。

　正午に近付くと、店内は近くで働く人たちでいっぱいに。すると頼もしい助っ人が2人。笑顔が眩しい看板店員は、店主・三澤さんの三男、大学生の息子・壽生さん（20）です。

　店主の母・典子さん、御年85歳も厨房に立ちます。ランチタイムは家族に加え、パートのスタッフも加わり、繁盛店を支えます。三男が店に立ってくれることについては、次のように話しました。

三澤さん
「助かる感はあるよね。あうんの呼吸というか、それがお互いできるから。それはすごくやりやすい」

　みさわ一番の人気のメニューはかけそば。関東風の自慢のかえしに、特注のゆで麺。これにかきあげをトッピングして500円です。

　味だけではなく、忙しいビジネスパーソンのため、30秒以内でのスピード提供も人気の秘密です。

客
「（かきあげは）カラッと揚がっていておいしい。千円札だと足りないところが多いので、うれしいです」
「おいしいです。午後も頑張れます」
「安いですね」

■立ち食いそば店で缶ビール

　この日、昼の3時間に訪れたのはおよそ100人でした。夜の帳が下りると仕事帰りの客でごったがえします。この日は火曜日でしたが、ご覧の通り。

　立ち食いそば店でありながら、棚に並ぶ缶ビールなどを自由に購入して、立ち飲みもできます。

客
「（Q.何選んだ？）いつも一緒です」

　女性が選んだのは缶チューハイにチーズのおつまみ。さらに、夜はメニューもバラエティー豊かになります。

三澤さん
「夕方になると大体メインが小鉢系」

　ナスの揚げびたし、白菜の漬物など、田舎の母を思い出すような、素朴な味付けの酒のさかなが並びます。

　夜の営業を支えているのは85歳の典子さんです。

典子さん
「からあげお待たせー」

　こんな飲み方をする人もいます。

客
「（抹茶割りを）ちょっと濃いめにしています」
「コーヒーと焼酎入れている人も前いたね」
「普通のお店だと、なかなかできなくて。自分好みで楽しいです。いろんなものがあるので」

　およそ30種類の銘柄のビール、全部で100種類以上のドリンクが棚に常備。自由にアレンジを楽しむことができます。

　そして、何よりビジネスパーソンに優しいのはその安さ。センベロ以下の500円で、缶ビール1本とおつまみが買えてしまいます。

客
「飲みに行くと、席料だなんだみたいな所があるなかで、フラッと立ち寄って1杯飲んで帰れる」

　顔なじみの常連客が三澤さんに缶ビールを提供することもしばしばです。

客
「席料だけど。奉納しました」
「気軽。構えなくてもいいし。1杯だけ飲んで帰る時は、1杯だけ飲んで帰ればいいし。ゆっくり飲める時もゆっくり飲めるし」
「大人の駄菓子屋だ」

　お客さんの憩いの場となっています。かつてのコンビニ時代を思い出すと、次のように話しました。

三澤さん
「大変だったけどね。でもやりがいあったし、楽しかったよ。俺はせっかく商売やっているなら、接客は大事だと思うんですよ。だから仲良くっていうのが。お客様と仲良くやれるのが一番いいかな。スタンスはコンビニ時代もそうだったから。それは変わらず」

　店主・三澤さんについて客はこう話しました。

客
「最高です」
「マスターも面白いし、話しかけてくれますし」
「お人柄ですね。みんな楽しいから、人を嫌な気分に全くさせない。素敵な人です」

　時代と共に店は姿を変え、愛され続けています。

三澤さん
「また会える日を」

　「みさわ」の営業は年内が27日午後10時まで、年明けは6日からです。

（「グッド！モーニング」2024年12月27日放送分より）
[テレ朝ｎｅｗｓ] https://news.tv-asahi.co.jp