「ダシ」が主役！おでん専門店、しゃぶしゃぶ店　客も驚き 知られざる“味の魅力”【スーパーJチャンネル】(2024年12月9日) -芸能ニュース/炎上まとめ

■「ダシ」が主役！おでん専門店

　うまみ染み渡るダイコンに端正なたたずまいのちくわも。

愛知から来た人
「簡単なダシじゃなくて本当に手間がかかっているような」

　客も驚く、おでんの主役は黄金のダシです。

茅乃舎だしおでん　高畑真紀子店長　
「茅乃舎のダシの魅力を伝えるためにオープンしたお店。おでんは食べるダシという感覚で店づくりをしている」

　家庭で味わえる本格ダシなどで知られる「茅乃舎」が出す、おでんの専門店。選べる薬味のコーナーも好評です。

　実はおでん以外のメニューも魅力的で、おでんと同じダシで仕上げた牛丼も味わえます。

高畑真紀子店長
「たくさんの茅乃舎の商品があるが、そのダシを使って料理している。隣に物販もあるので、そちらで気に入ったものがあれば購入できる」

■「ダシ」を楽しむしゃぶしゃぶ店

　“ダシが主役”の人気店は、さらに…。

　お鍋から“ダシ”だけをよそって、まずは一口。

50代の人
「おいしい」
「日本人でよかった」
「家庭では出せない味」

　そこに追加されたのはふわっふわのカツオ節です。

　目の前でとったダシを改めて一口。

50代の人
「違う違う」
「マイルドになった気がする」

20代の人
「最初はシイタケの風味が強いダシだったが、追いダシするとかなりカツオの味が強くなっておいしい」

おかか新宿　国友勝店長
「カツオ、サバ、イワシ、アジ、コンブ、シイタケの6種類をブレンドしたダシ。その中にさらに追いガツオ、カツオ節を削ったもので追いガツオというダシにして、ダシ本来の味と食材、お肉、お野菜の味を存分に楽しんでいただく」

　実はここ、ダシを楽しむしゃぶしゃぶのお店。一般的な店で提供されるアレがここにはありません。

客
「普通のしゃぶしゃぶと違って、タレ（ダシ）がそのままでいけるから全然違う。普通、ポン酢とかごまだれとか入れるじゃないですか、それがない」

　カツオ節をさらにトッピングして味わう光景も。

■カツオ節に“秘密”妥協なき味わい

　客を夢中にするカツオ節にもヒミツが…。

国友勝店長
「市販のものよりも約20分の1、0.01ミリの薄さで削り、客に提供。薄いことで口に残らず溶けるような味わいになる」

　ダシが主役のお店はなぜ今、人気なのでしょうか。

国友勝店長
「今の家庭ではなかなかダシをひくことがなかなかされない。ちゃんとひいたダシ、追いガツオしたダシを味わえる、なかなか家庭では味わえないところが人気の秘密」

　妥協のない“手間暇”が客の心を鷲づかみにしているようです。
[テレ朝ｎｅｗｓ] https://news.tv-asahi.co.jp