ピーマン“苦くなくなる”食材は…ナス？たまご？砂糖？　“簡単にできる料理法”【スーパーJチャンネル】(2024年6月7日) -芸能ニュース/炎上まとめ

■「苦味」抑える仕組み…解明したのは？

　チンジャオロースーなどの炒めものや肉詰め、おひたしでも楽しめるピーマン。そんなピーマンといえば…。

街の人（20代）
「やっぱり苦味とか、普通に味がおいしくないと思うので、好きじゃない」

街の人（50代）
「嫌いな人多いですね、子どもなんかも。周りにピーマン嫌いな大人もいますね、何人か」

　「独特の苦味が好きじゃない…」という人も多いですが、ピーマンの苦味を抑えるという画期的な研究結果が発表されました。

　苦味を抑える仕組みを解明したのは、ピーマンの苦味について10年研究してきた、大手食品メーカー・キユーピーのおいしさ研究チームです。

キユーピー研究開発本部　
おいしさ研究チーム
大上明日実さん
「ピーマンの苦みを感じる仕組みを初めて突き止めました」

　“ある食材”と料理すると、ピーマンの苦みが抑えられることが分かりました。

　そこで、料理好きの佐々木快アナウンサーが検証。その食材とは、何だと思いますか？

街の人（50代）
「豚肉。なんとなくホイコーローとか好きだから」

街の人（30代）
「ナス。ナスとピーマンのみそ炒めは、あまり（苦味が）気にならない」

街の人（20代）
「たまご？」

街の人（40代）
「なんだろう、お砂糖」

　豚肉？ナス？たまご？砂糖？ピーマンと一緒に料理すると苦味が抑えられる食材とは、一体なんでしょう？

■“黄身”で…苦味が反応しにくくなる

　「一番は子どもに野菜をたくさん食べてほしい」と話す大上さん。今回分かったという、ピーマンの苦味を抑える食材とは？

大上さん
「ピーマンの苦味を抑制するのは…卵黄なんです」

　たまごの黄身が、ピーマンの苦味を抑えるのだといいます。

大上さん
「卵黄のタンパク質が、苦味受容体に吸着するのを防ぐ」

　人の舌には「受容体」と呼ばれる味を感じる部分がありますが、たまごの黄身をピーマンと合わせると、苦味に反応しにくくなることが分かったのです。

街の人（50代）
「たまご！？初めて聞きました。それは知らなかったです」

街の人（30代）
「たまご！？へぇー。たまごのタンパク質？試してみようと思います」

■検証…本当に苦味が抑えられる？

　本当に苦味が抑えられるのか？料理好きの佐々木快アナウンサーが検証。果たして、お味は？

佐々木アナ
「苦くない！ピーマンの苦味は、すっかり消えています。たまごとも、よく合いますね」

　今回の研究ですが、元々マヨネーズがピーマンの苦みを抑えることが分かっていました。調べたところ、マヨネーズに使われている「たまごの黄身」だと分かったということです。
[テレ朝ｎｅｗｓ] https://news.tv-asahi.co.jp